フランスと言えばフランス料理、マカロンなどのお菓子が思い浮かぶ方が多いと思います。
私はフランスと言えばフランス語、フランスの土地を思い浮かべます。
料理系だったらパンですね。
料理、製菓のフランス留学は不動の人気です。
コルドンブルーというフランスの料理学校がありますが、
「cordon-bleu」と書きます。
意味は料理の名人、料理が上手な人という意味で使われる言葉です。
料理に使えるフランス語動詞
assaisonner 味をつける
blanchir あくを抜く(灰汁取)、白くなるまでゆでる
bouillir お湯をわかす、ゆでる
※「bouillir」だけだとお湯をわかすという意味で使われます。
「何を」をはっきりさせるとゆでるなどの意味になります。
例 faire bouillir de la viande
パスタなどにも使えますが、「cuire des pâtes」の方が一般的なよう
couper 切る
cuisiner 調理する
cuire 煮る、焼く、ゆでる
※cuire de la viande お肉を焼く(フライパン、オーブンもあり)
cuire de la viande à la poêle フライパンでお肉を焼く
cuire de la viande au four フライパンでオーブンで焼く
cuire des pâtes パスタをゆでる
cuire à petit feu/à feu doux/à grand feu 弱火で/とろ火で/強火で
dorer 溶き卵を塗る
dresser 盛り付ける
éplucher 皮をむく(果物、野菜)
écumer 灰汁を取る
faire sauter 炒める
fouetter 泡立てる
faire cuire 焼く
faire griller du pain パンを焼く(トースター等で)
faire cuire au four オーブンで焼く
frire 揚げる
griller 焼く(グリルで)
napper ソースをかける
nappage ナパージュする
piquer ピケする(パイなどに穴をあける)
rôtir 焼く(お肉やパンをオーブンで)
パンを焼く→「cuire」を使っているのも聞きます
mettre 入れる
macérer 長時間液体に漬ける
faire sauter 炒める
faire sauter au beurre バターで炒める
temps de cuisson 調理時間
mijoter とろ火で煮る
réchauffer au micro ondes チンする
mélanger 混ぜる
malaxer こねる
mariner マリネする
rafraîchir 冷ます
réchauffer 温める
rissoler 強火で焼き色を付ける
tamiser ふるう
おまけ
moudre du poivron コショウを挽く
moudre du café コーヒーを挽く
griller du café コーヒーを煎る
フランスで知り合った日本人のパティシエは修行のためにパティスリー(お菓子屋さん)
で働いていたのですが、言葉がわからないことも含めて結構悔しい想いをしたと話してくれました。
ゴミ箱という単語がわからなくて、フランス人の同僚に
「Poubelle!」と言われてゴミを思い切り強くゴミ箱に投げられたという話を聞きました。
切ない・・・。
これらの単語がこれからフランスに行かれる方のお役に立てば幸いです。
コメント